Chameleon Pils

Chameleon （カメレオン）、今はジャーマンピルスとして楽しんで頂き、さらに6~9ヶ月後にブレットピルスへの変化をお楽しみ頂けます。ピルスナーらしく、すっきりとした口当たりと滑らかな苦味があり、モルト由来の心地よいパンのような香りとハチミツのニュアンスが感じられます。しかし、ホップの香りが特徴ですが、今回のカメレオンでは、カリスタという新しいドイツ産ホップと、ロ－ラルというアメリカ産ホップを使用しました。これら2つとも、パッションフルーツや柑橘系の香りが際立ち、ハーブの香りはほとんどありません。

ビールが温まると、ほんのり軽いファンキーな香りが感じられるかもしれません。 これはブレタノマイセス酵母の働きによるものです。今回使用したブレタノマイセスの菌株は、白ワインや柑橘系のフレーバーを生み出す繊細なものです。 その風味が繊細であるため、ピルスナーが最も適していると考えました。熟成が進むにつれ、ブレット酵母のフルーティな味わいがより濃く味わい深く楽しめます。

Chameleon, you can enjoy it now as a German style Pils, and in 6 to 9 months you can enjoy the change to Brett Pils. Like a Pilsner, it has a clean mouthfeel and smooth bitterness, with a pleasant bread-like aroma derived from malt and hints of honey. However, it has a distinctive hop aroma because we used a newer style German hop called Callista and an American hop called Loral. Both of these have distinct passion fruit and citrus notes, with very little herbal notes.

As the beer warms up, you may notice a slightly light funky aroma. This is due to the action of Brettanomyces yeast. The Brettanomyces strain used here is a delicate one that produces white wine and citrus flavors. We thought a pilsner would be the best choice due to its delicate flavor. As aging progresses, the fruity flavor of Brett yeast will become more intense and enjoyable.